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棗莊人愛(ài)喝酒,喝酒也豪爽，當(dāng)?shù)赜芯渌渍Z(yǔ)叫“無(wú)酒不成席”。棗莊人其實(shí)論酒量比不上蒙古人,論飲酒的猛烈程度比不上東北人。但是,棗莊人飲酒風(fēng)盛，酒桌上的風(fēng)俗和禮節(jié)多,喝法也多，這些習(xí)俗良莠不齊,有些能增進(jìn)氣氛,而有些則讓人不喜歡。
以前喝酒說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說(shuō)復(fù)雜也復(fù)雜，老頭到村口合社里（在實(shí)行聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制前村里的小賣(mài)部叫供銷(xiāo)合作社，村里人都簡(jiǎn)稱(chēng)合社），讓店主用粗瓷大碗，在酒缸里舀上小半碗酒，接過(guò)酒后就地一蹲，鼻子對(duì)著酒碗深深地吸口氣，微微閉眼，然后再喝到嘴里，但是并不立即下咽，而是慢慢地順進(jìn)喉嚨，然后從衣兜里摸出幾個(gè)花生米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地拋到嘴里，嚼吧嚼吧，心滿(mǎn)意足地回家去了。有的連花生米都沒(méi)有，酒到肚里后，立即用手把嘴捂上，唯恐跑了酒氣，過(guò)了老大一會(huì)兒，才從柜臺(tái)里捏個(gè)鹽粒丟到嘴里，也能把一碗酒喝的有滋有味。也有的就著蒜瓣、辣椒喝酒的，一口酒一個(gè)蒜瓣，或者一口酒一個(gè)辣椒，辣對(duì)辣，喝得口內(nèi)嘶嘶有聲，額上微微冒汗，猶如飲了瓊漿玉液，酒入肚之后，仿佛自己也隨之成了仙。
說(shuō)到復(fù)雜。舊時(shí)，包括現(xiàn)在的農(nóng)村家庭，基本上住坐南朝北的房子。來(lái)了客人，在堂屋里擺上八仙桌（高高的四方桌），長(zhǎng)者坐在正背面，稱(chēng)為上首，陪客的按輩分和尊貴依次坐在長(zhǎng)者或尊者的左右兩邊，主家坐在南面，俗稱(chēng)“席口”的地方，便于接菜，擺菜，進(jìn)進(jìn)出出?？腿藖?lái)了，炒菜要炒雙數(shù)的，家庭條件差的，一般炒兩個(gè)菜，家庭條件好的，炒四個(gè)、六個(gè)、八個(gè)。如果上單數(shù)菜，叫“瘸腿菜”，被認(rèn)為是用來(lái)招待王八的，是對(duì)客人的極大地不尊重。桌上的菜，一般不上狗肉，俗語(yǔ)有“狗肉上不了席面”的說(shuō)法。但運(yùn)河岸邊的臺(tái)兒莊例外，因張家狗肉享有盛名，狗肉也堂而皇之的登上了席面，因?yàn)樵谶\(yùn)河邊上的緣故，桌上一定要有魚(yú)，一般多用鯉魚(yú)，上菜時(shí)，魚(yú)頭要對(duì)著客人，而且要客人先動(dòng)筷吃第一口魚(yú)，然后才輪到其他的人吃，現(xiàn)在稱(chēng)客人先吃第一口魚(yú)叫“剪彩”。魚(yú)向上的一面吃完，需要吃下面的一面，不能說(shuō)“翻過(guò)來(lái)”，而是說(shuō)“抬一抬”或“抬抬”。酒杯里的酒不能喝干，因棗莊境內(nèi)有運(yùn)河使船的多，要在杯底留一點(diǎn)，叫做“留水路”。
棗莊地區(qū)喝酒之風(fēng)的盛行，促進(jìn)了釀酒業(yè)的發(fā)展。以臺(tái)兒莊為例，清朝末年，臺(tái)兒莊就有廣源、醴泉等十余處酒坊，酒以高粱、地瓜為原料，口味純正，入口濃香?！扒旯胚\(yùn)君不去，一杯陳釀長(zhǎng)留住”，就是對(duì)臺(tái)兒莊袁氏醴泉酒的贊譽(yù)。隨著時(shí)間的發(fā)展，民間的釀酒作坊逐漸被大型酒廠(chǎng)所代替。1988年，原中宣部副部長(zhǎng)、文化部代部長(zhǎng)，著名詩(shī)人賀敬之回故鄉(xiāng)臺(tái)兒莊，參觀(guān)了投產(chǎn)不久且有很好效益并熱銷(xiāo)臺(tái)灣海峽的臺(tái)兒莊酒廠(chǎng)后，即興題詩(shī)：“名地名酒臺(tái)兒莊，酒家爭(zhēng)趕兵家強(qiáng)。一杯載我三鄉(xiāng)去，詩(shī)鄉(xiāng)夢(mèng)鄉(xiāng)到故鄉(xiāng)?！?BR> 以前的酒，散裝的居多，家里來(lái)了客人，提個(gè)瓶子到小賣(mài)部打上一瓶，或裝在罐頭瓶里。后來(lái)有了瓶裝酒，但不像現(xiàn)在包裝花樣繁多，基本上都是用手榴彈型的玻璃瓶裝起來(lái)的，商標(biāo)上多是“高粱大曲”或“高粱二曲”。沒(méi)有標(biāo)明地瓜什么酒的，喝的地瓜酒大都是散裝的地瓜燒，沒(méi)見(jiàn)瓶裝的地瓜酒。因?yàn)榫剖怯檬至駨椥偷牟Ａ垦b的，有人戲稱(chēng)走親訪(fǎng)友時(shí)拎上二斤酒叫拎上兩個(gè)手榴彈。
隨著時(shí)代的發(fā)展，喝酒的名目多了起來(lái)，有年酒、升官酒、發(fā)財(cái)酒、慶功酒、送行酒、接風(fēng)洗塵酒、祝壽酒、拜師酒、開(kāi)業(yè)酒、奠基酒、新婚酒、喬遷酒、百日酒、周歲酒，以及拜碑酒、結(jié)義酒等。喝酒也吸收了中外喝酒之風(fēng)，酒桌上也有了許多新的講究，酒桌上的賓主、長(zhǎng)幼之分依然不能馬虎的，一般沖門(mén)口的位置不再是最尊貴的客人，而是主人或者東家的(就是買(mǎi)單請(qǐng)客的人),酒桌上有時(shí)戲稱(chēng)為“莊主”。在他的對(duì)面的位置是主人一起來(lái)招待客人的,叫“主陪”?？醋雷由媳胁徒淼寞B法就可以分辨出主次的位置。這兩個(gè)位置的餐巾的疊法是與眾不同的。主人的餐巾一般是折疊成圓筒形狀,插在杯子里面的。而主陪的餐巾則是疊成扇面狀的。其它位置的餐巾則是一般的三折呈花瓣?duì)?。整個(gè)餐巾的布局有點(diǎn)象是展翅的鳳凰。定好了這兩個(gè)位子,別的位置就好確定了。坐在主人左面的是“主賓”,右面的是“次賓”；相對(duì)應(yīng)的,左面挨著主賓的是“副主賓”,右面挨著次賓的叫“次主賓”。主人直對(duì)過(guò)，也就是后背直對(duì)著門(mén)的，叫“副主陪”，但叫“三陪”的多。其余的位置賓主可以隨便坐,酒桌上戲稱(chēng)這些人是“不三不四”,原因是酒桌上沒(méi)有”三賓”、“四陪”的叫法。
賓主落座,開(kāi)始倒酒。喜歡倒大碗酒，大碗喝酒，大塊吃肉，這似乎有梁山好漢之遺風(fēng)。如今雖然不用大碗了,但小杯是不用的。高檔些的酒店時(shí)下的標(biāo)準(zhǔn)杯是三兩三的高腳玻璃杯，究竟是什么人最先時(shí)興起來(lái)的這種杯子無(wú)從考證,但一瓶白酒正好能倒三杯。一般的飯店、酒館用二兩五的白瓷杯，一瓶酒正好能倒四杯。酒一般是白酒,度數(shù)一般是38度左右，棗莊人并不太喜歡喝高度酒，當(dāng)然也可以喝啤酒,但一般按照白酒、啤酒1：6的比例折算。
入席后，先由主陪做簡(jiǎn)短祝酒詞或開(kāi)場(chǎng)白，然后開(kāi)宴，賓主同喝三個(gè)酒，取劉關(guān)張?zhí)覉@三結(jié)義之意，三個(gè)酒一般把杯中的酒喝完。然后由副主陪再同喝三個(gè)酒，六六大順，這三個(gè)酒一般把第二杯喝完。也有的地方每位先滿(mǎn)上一杯,叫門(mén)前杯。意思是讓各位自?huà)唛T(mén)前雪。這杯酒是每位到場(chǎng)的人必喝的,不喝是對(duì)主人或者東家的不尊重。這第一杯酒當(dāng)然要由主人帶領(lǐng)大家喝。主人一般要有一個(gè)開(kāi)場(chǎng)白,客套一番,然后定個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。就是說(shuō)這杯酒要分幾次喝完。一般是6次,叫“六起”?！捌稹钡囊馑及小鞍l(fā)達(dá)”的意思,圖個(gè)吉利。也有“七起”的，取“七上八下”之意，喝了7個(gè)，寓意以后能高官得中。曾經(jīng)有一段時(shí)間，時(shí)興喝11次喝完，取“大吉大利”之意。但是“十一口”后來(lái)就不時(shí)興了，據(jù)說(shuō)“11”是個(gè)雙軌道，某些領(lǐng)導(dǎo)干部平時(shí)貪污受賄，怕被雙規(guī)，死活不肯喝11口，此俗也就消失了。這樣大家在主人的帶領(lǐng)下,邊喝、邊吃、邊說(shuō)話(huà)。這個(gè)酒一般不碰杯,叫“碰杯喝了不算”。在舉杯的時(shí)候可以在桌子上點(diǎn)一下,叫“過(guò)電”，也有叫“上網(wǎng)”的。經(jīng)?？梢栽陲埖昀锩媛?tīng)到這樣酒杯磕碰桌子的乒乓聲。酒桌戲稱(chēng)“丐幫開(kāi)會(huì)”。
等主陪、副主陪帶領(lǐng)大家喝完六個(gè)酒,由主陪或副主陪介紹在座的，兩杯酒下肚就在半斤以上,主客面紅耳赤、腳下升云。這個(gè)時(shí)候,大家可以自由活動(dòng)了。這個(gè)自由活動(dòng)可不是真的出去活動(dòng)一下醒醒酒,而是可以和任何人單獨(dú)喝酒了,叫做單獨(dú)行動(dòng)，而且喝多喝少可以不加限制。這個(gè)時(shí)候,客人要對(duì)主人的盛情款待表示一下謝意,一般第一輪是主賓與主人,次賓與主陪,依此類(lèi)推。在這期間,是酒桌上氣氛最活躍的時(shí)候,賓主的關(guān)系一下子能拉近許多。但這個(gè)時(shí)候往往是比較頭疼的時(shí)候。因?yàn)椴幻懔藙虐褜?duì)方撂倒、喝好，那會(huì)被看作是極丟份的一件事，此時(shí)已經(jīng)有半斤白酒下肚,期間勸酒的花樣也多,特別容易喝醉。
酒桌上必定要有本地雞和魚(yú)。各家飯店的本地雞各有特色，但都有一樣是共同的，那就是“辣”。魚(yú)在山東算“大菜”,酒桌上叫“大件”。別看什么山珍海味,和魚(yú)相比也只能叫“小菜”。棗莊有運(yùn)河，當(dāng)然是不缺魚(yú)了，但主要是圖個(gè)吉利,“年年有余”嘛。一般上魚(yú)的時(shí)候,魚(yú)頭沖客人,表示對(duì)客人尊重。
喝酒的時(shí)候喜歡“打酒場(chǎng)子”，也叫“打酒官司”。脾氣相投的人三五成伙，你買(mǎi)酒我買(mǎi)肉，一起吃飯，這叫湊份子。隨著生活水平的提高，小伙子們也與時(shí)俱進(jìn)，開(kāi)始光著膀子練地?cái)?。酒喝得十分投入，劃拳猜令很是熱鬧，就是喜歡這種氣氛。三杯酒下肚，山南海北地吹起來(lái)，雖說(shuō)是有點(diǎn)昏昏然，但從不敢自稱(chēng)老大，總是謙遜地說(shuō)：“天是老大俺是老二”。酒桌上的大方也是出名的，常聽(tīng)見(jiàn)的一句話(huà)是：“除了命，要什么都行?！?
在喝酒上寧傷身體不傷感情，“感情深一口悶”是他們的人生格言，喝到動(dòng)情處，炸個(gè)雷子（對(duì)瓶吹）又何妨？而且勸酒的法子層出不窮，什么認(rèn)識(shí)酒、財(cái)氣酒，開(kāi)瓶酒、加深酒，花樣繁多。實(shí)在沒(méi)有項(xiàng)目了，搬出孔夫子的道德經(jīng)，喝杯孝順酒，看誰(shuí)還敢不喝，那怕喝得“現(xiàn)場(chǎng)直播”（當(dāng)場(chǎng)吐酒），也不能落個(gè)不孝的罵名。到最后再來(lái)一杯“全家福”，你總不能不喝吧？有時(shí)候直喝得相互對(duì)罵甚至拳腳相加，不過(guò)，第二天見(jiàn)了面照樣噓寒問(wèn)暖，稱(chēng)兄道弟。
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